Mousse d'abricot au romarin

Instructions

1. Porter à ébullition le sucre avec 10 centilitres d'eau et le romarin puis laisser infuser à couvert pendant 20 min. Plonger les feuilles de gélatin dans un grand volume d'eau froide. Laver et dénoyauter les abricots. Les mixer avec l'entremets au soja.
2. Commencer à monter doucement les blancs d'œufs. Retirer la branche de romarin et porter le sirop à ébullition. Laisser bouillir pendant 2 min. Bien égoutter les feuilles de gélatine et les faire fondre dans le sirop. Fouetter les œufs à vitesse moyenne et verser doucement le sirop chaud. Continuer de fouetter jusqu'à refroidissement.
3. Incorporer délicatement à la pulpe d'abricots puis répartir dans des coupes individuelles. Réserver au froid pendant 4 heures avant de déguster.