1

Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Couvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

2

Dans le bol d’un robot, battez les blancs d’œufs à petite vitesse, puis augmentez la vitesse jusqu’à ce que des pointes se forment. Continuez de battre et ajoutez progressivement le sucre, une cuillère à la fois, jusqu’à ce que la préparation soit ferme et brillante. Ajoutez la fécule de maïs et le vinaigre et incorporez bien.

3

Mettez une grande cuillerée de meringue sur la plaque de cuisson. Répétez jusqu'à obtenir au total 8 meringues, en utilisant toute la préparation. Espacez bien les meringues sur la plaque. À l’aide d’une fourchette, faites un creux au centre de chaque meringue. Enfournez pendant 1 heure, éteignez le four et laissez la porte entrouverte pendant 1 heure supplémentaire ou, au mieux, toute une nuit

4

Avant de servir, battez le fromage blanc avec l’extrait de vanille. Répartissez sur les meringues, puis ajoutez les tranches de mangue, la pulpe et les graines de fruit de la passion.