Légumes rôtis aux épices

Instructions

1. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7). Épépiner et couper 1 petite courge butternut en morceaux de 2 cm de côté. Les placer sur une grande plaque de cuisson avec 1 courgette coupée en morceaux et 1 poivron rouge épépiné et émincé. Ajouter 2 gousses d’ail écrasées, 1 CS de coriandre moulue et 1 cc de cumin moulu. Ajouter 1 cc d’huile d’olive, puis saler, poivrer et remuer.
2. Cuire 35 min jusqu’à ce que la courge soit tendre et le reste des légumes légèrement caramélisé. Transférer dans un saladier et remuer avec 10 g de persil plat, 10 g de coriandre et 10 g de feuilles de menthe hachées. Presser le jus d’1/2 citron, puis saler et poivrer selon le goût. Servir.