Photo de/du Joue de boeuf en bourguignon par WW

Joue de boeuf en bourguignon

6
PersoPoints™ par part
Durée totale
1 h 20 m
Temps de prép.
20 m
Temps de cuisson
1 h
Part(s)
4
Difficulté
Facile

Ingrédients

Joue de boeuf

500 g

Oignon

1 pièce(s), jaune

Carotte

400 g

Céleri branche

1 pièce(s)

Huile de tournesol

1 CS

Lardons fumés

30 g

Farine

1 CS

Vin rouge flambé ou cuit

300 ml, (Bourgogne)

Ail

1 gousse(s)

Concentré de tomate

1 CS

Bouquet garni

1 bouquet(s)

Champignons de Paris

115 g

Persil

1 CS, ciselé

Sel

1 pincée(s)

Poivre

1 pincée(s)

Instructions

  1. Couper la viande en cubes de 3 cm. Peler et émincer l’oignon. Éplucher les carottes, les couper en rondelles épaisses et biseautées. Effiler le céleri, le détailler en petits dés.
  2. Chauffer l’huile dans un autocuiseur. Y faire revenir la viande 3 min, à feu vif. Saler et poivrer. Ajouter les lardons et l’oignon. Poursuivre la cuisson 2 min, à feu moyen, tout en remuant. Saupoudrer de farine, mélanger. Verser le vin rouge, remuer et donner un bouillon. Ajouter les carottes, le céleri, la gousse d’ail écrasée, 300 ml d’eau et le concentré de tomate. Mélanger, ajouter le bouquet garni. Fermer l’autocuiseur et cuire 50 min, à petits chuchotements.
  3. Retirer le bouquet garni, rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Ajouter les champignons préalablement rincés et émincés et laisser mijoter 5 min, à découvert et à feu doux. Parsemer de persil ciselé au dernier moment.

Notes

Préparez le bourguignon à l’avance et faites-le réchauffer à feu doux. Accompagnez d’une pomme de terre cuite à la vapeur ou d’une purée de pommes de terre (à comptabiliser).