1

Éplucher le céleri et les pommes de terre. Couper le céleri en petits morceaux et les pommes de terre en gros morceaux. Mettre dans une casserole, ajouter le lait. Ajouter le bouillon émietté, saler, poivrer et porter à ébullition puis laisser frémir 20 à 25 min. Vérifier la cuisson des légumes. Les égoutter et les passer au presse-purée. Ajouter du lait de cuisson jusqu’à obtenir une consistance fluide. Ajouter une pincée de muscade et rectifier l’assaisonnement.

2

Peler l’oignon et éplucher la carotte. Les émincer finement. Faire chauffer 1 cc d’huile dans une sauteuse. Y faire fondre les légumes émincés. Ajouter au besoin un peu d’eau. Saler, poivrer. Quand l’oignon est translucide, ajouter le veau et le faire cuire en l’émiettant. Ajouter le concentré de tomates, le thym puis 10 cl d’eau. Saler, poivrer puis laisser mijoter à petit feu et à couvert jusqu’à disparition du liquide.

3

Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8). Toaster le pain de seigle puis le mixer. Déposer le veau au fond d’un plat à four ou de plats individuels. Recouvrir de purée. Répartir la chapelure de seigle, verser 1 cc d’huile et mettre à gratiner 15 min. Servir chaud.