1

Préchauffer le four à 180°C. Peler les pommes. Évider le cœur à l'aide d'un vide-pomme, les couper en deux puis en quartier d'environ 0.5 cm d'épaisseur. Prélever l'équivalent d'1 cuillerée à café de zeste de citron. Presser le fruit et réserver le jus.

2

Séparer le blanc des jaunes d’œufs. Dans un cul-de-poule, monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Dans un autre récipient, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la poudre d'amande. Ajouter le jus et le zeste de citron, la polenta puis le lait d'amande. Bien délayer. Verser sur les blancs en neige et mélanger délicatement en soulevant la masse.

3

Dans le fond d'un moule à manqué en silicone de 22 cm de diamètre, répartir la moitié des quartiers de pomme en les disposant en étoile. Verser la préparation et lisser. Répartir le reste de pommes par dessus, en étoile. Enfourner 20 min. Faire fondre le beurre, en badigeonner le gâteau puis saupoudrer de sucre roux. Remettre au four pour 5 min. Laisser tiédir et démouler en retournant le gâteau 2 fois de suite sur un plateau. Servir tiède ou froid.