Gaspacho aux fèves, nuage de bleu et amandes

Instructions

1. Plonger les fèves dans une grande casserole d’eau bouillante salée et faire blanchir 10 min. Égoutter, puis passer sous l’eau froide dans l’égouttoir. Verser dans le bol d’un mixeur.
2. Éplucher et couper grossièrement l’oignon. L’ajouter aux fèves, ainsi que l’estragon (en conserver pour la décoration). Saler, poivrer. Incorporer enfin les glaçons, le bleu et le lait. Mixer le tout pour obtenir un gaspacho bien lisse.
3. Verser dans des verres hauts ou de jolis bols. Parsemer d’amandes effilées. Décorer de quelques brins d’estragon. Servir bien frais.