1

Faites cuire les pommes de terre et le céleri dans de l’eau bouillante 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez et réduisez en purée. Ajoutez les oignons nouveaux, le persil, le zeste de citron, les petits pois et la chair de crabe. Mélangez et assaisonnez. Formez 12 galettes puis laissez-les refroidir 30 minutes. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Dans une assiette, mettez une cuillère à soupe de farine et passez-y les galettes de crabe.

2

Faites revenir les galettes dans 1 cuillerée d’huile dans une poêle allant au four pendant 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Arrosez les galettes de l’huile restante puis transférez la poêle dans le four pendant 20 minutes.

3

Servez 3 galettes de crabe par personne accompagnées d’une salade verte assaisonnée de jus de citron et de quelques quartiers de citron.