1

Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Tamiser la farine, la fécule et la levure avec une pincée de sel. Mettre un récipient dans un bain-marie d'eau chaude (40°C), y fouetter les oeufs avec les deux sucres à l'aide d'un fouet rond jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Continuer de fouetter au batteur électrique 10 minutes jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Incorporer le mélange à la farine en 2 ou 3 fois tout en soulevant la masse avec une spatule.

2

Graisser et fariner un moule à manqué carré antiadhésif de 20 cm de côté, y verser la pâte à génoise. Enfourner pour 15 minutes. Démouler et laisser refroidir sur un linge. Attendre 6 heures puis couper la génoise en deux dans l'épaisseur à l'aide d'un fil ou d'un couteau à pain.

3

Imbiber légèrement les deux moitiés, côté coupé, d'un mélange de liqueur, eau et sirop. Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Rincer, équeuter et couper les fraises en deux.

4

Chauffer la crème, y diluer la gélatine essorée. Mélanger le fromage blanc avec l'édulcorant en poudre, ajouter la crème à la gélatine, bien mélanger. Laisser prendre un peu. Disposer une moitié de génoise sur un plat de service, garnir de fraises puis de préparation au fromage blanc.

5

Terminer par une couche de fraises. Recouvrir de la seconde moitié de génoise. Ajouter la menthe au centre du gâteau et saupoudrer de sucre glace à travers un tamis. Réserver au frais au moins 6 heures. Décorer avec les fraises restantes.