1

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Couper les carottes et le fenouil en brunoise.

2

Détacher les fleurs de brocolis afin d’avoir de tout petits bouquets. Mélanger les légumes avec les petits pois, réserver.

3

Dans un grand saladier, mélanger les œufs avec le tofu et la ricotta à l’aide d’un fouet. Saler, poivrer. Hacher finement la ciboulette (réserver quelques brins pour la décoration) et les ajouter au mélange.

4

Mélanger la préparation aux œufs avec les légumes puis la verser dans des moules à muffin antiadhésifs. Enfourner pour 40 min. Déguster après refroidissement avec quelques brins de ciboulette en décoration.