Filets de rouget à l'orange et aux anchois

Instructions

1. Trancher l'orange en deux, peler une moitié à vif, la couper en tranches puis en quartiers. Presser le jus de l'autre moitié. Peler et hacher l'ail, égoutter les anchois puis les couper en petits morceaux.
2. Rincer la courgette et les carottes, les râper avec une grille à gros trous, les mettre dans une sauteuse antiadhésive et cuire 3 mn, sans matière grasse et tout en remuant. Saupoudrer de fond de veau, ajouter la crème, le persil et le poivre, couvrir et cuire 2 mn de plus. Parsemer de parmesan, mélanger et réserver au chaud.
3. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse antiadhésive, y faire revenir l'ail, les anchois et les quartiers d'orange 1 mn, ajouter les filets de rouget et les cuire 1 mn sur chaque face. Déglacer avec le jus d'orange et le jus de citron, poivrer, couvrir et laisser mijoter 1 mn à feu doux.
4. Répartir les filets de poisson et la sauce sur 2 assiettes de service. Ajouter une portion de légumes, décorer de ciboulette. Déguster bien chaud.