Filet de rouget en bouillon

Instructions

1. Rincer et éponger les filets de rouget. Réserver. Faire gonfler les champignons dans un bol en les recouvrant d’eau tiède. Les éponger et les couper en morceaux. Couper les pieds des oignons et les émincer. Éplucher et râper les carottes avec les gros trous d’une râpe.
2. Porter à ébullition 1,5 L d’eau à ébullition additionnée du fumet de poisson et de la sauce soja. Y plonger la moitié des oignons frais, les carottes, les pousses d’épinard, les pois gourmands. Laisser bouillonner pendant 3 min. Ajouter les rougets, les champignons et les tomates cerises et poursuivre la cuisson 4 à 5 min. Servir dans des assiettes creuses et parsemer du reste d’oignons frais.