Filet de veau aux morilles en habit de poireau
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Points®
Temps total: 40 min • Préparation: 30 min • Cuisson: 10 min • Portions: 8 • Difficulté: Facile
Une recette de Fêtes facile et rapide pour régaler vos convives et ne pas passer trop de temps en cuisine !
Ingrédients
Fond de veau et de volaille
2 cc, dilué dans 200 ml d'eau
Filet de veau
1200 g, coupé en huit morceaux
Poireau
8 pièce(s), primeur
Œuf de poule entier
1 œuf(s), moyen
Crème fraiche ou liquide allégée 15%
250 g
Jambon de poulet ou blanc de poulet
150 g
Échalote
1 pièce(s), ciselée
Beurre doux
10 g
Champignons
50 g, Morilles séchées réhydratées
Sel
1 pincée(s)
Poivre
1 pincée(s), fraîchement moulu
Instructions
1
Réaliser le jus de veau avec le fond de veau en poudre et l'eau. Marquer rapidement les filets sur le gril ou dans la poêle antiadhésive très rosée, sur toutes les faces, poivrer puis les laisser reposer.
2
Blanchir les poireaux primeurs et les cuire quelques minutes, égoutter sur un linge et laisser refroidir. Préchauffer le four à 110° C (th4).
3
Confectionner la farce fine. Faire revenir l'échalote dans le beurre, ajouter les morilles, mixer les blancs de volaille avec l'oeuf entier et la crème, poivrer, mélanger le tout.
4
Séparer les feuilles de poireaux et les disposer côte à côte pour former des rectangles, répartir la farce en couches fines sur les rectangles de poireaux. Envelopper chaque filet de veau avec les feuilles de poireaux. Disposer les filets ainsi façonnés sur du papier cuisson dans un plat à four, verser le jus de veau bien chaud autour des filets. Enfourner 15 minutes puis laisser reposer dans le four éteint 10 minutes.
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