Espadon au rougail d'aubergine

Instructions

1. Rincer et couper l'aubergine en deux dans le sens de la longueur. Envelopper chaque moitié dans un film alimentaire pour cuisson, nouer les extrémités et faire quelques trous avec la pointe d'un couteau. Les mettre sur le plateau du four à micro-ondes et cuire 5 min (800w). Laisser tiédir.
2. Peler les tomates et les couper en dés. Peler et hacher l'oignon puis l'ail. Presser un demi-citron, couper l'autre moitié en 4 rondelles. Déballer les demi-aubergines et récupérer la pulpe à l'aide d'une cuillère.
3. Chauffer 2 cuillerées à café d'huile dans une casserole antiadhésive à fond épais. Y faire suer l'oignon 1 min, à feu doux. Ajouter l'ail et la pulpe d'aubergine, remuer 1 min. Incorporer les dés de tomates avec leur jus. Saler, poivrer et parsemer d'origan. Couvrir et laisser cuire 10 min, à feu doux. Poursuivre la cuisson 5 min à découvert, tout en remuant : laisser le jus s'évaporer pour avoir une texture épaisse.
4. Rincer et éponger les tranches d'espadon, saler et poivrer. Chauffer le reste d'huile dans une sauteuse antiadhésive, y faire revenir les tranches de poisson 3 min de chaque côté, à feu vif puis moyen. Au dernier moment, arroser de jus de citron parsemer de persil haché. Présenter le poisson dans les assiettes de service, ajouter un cordon de rougail. Décorer d'une rondelle de citron.