1

Couper en dés un filet de poulet, les échalotes et l’ail. Faire dorer dans une cocotte avec 1 cuillerée à café d’huile 10 min à feu moyen. Ajouter 60 ml d’eau, puis les haricots rouges égouttés. Poursuivre la cuisson à couvert, à feu doux 15 min, jusqu’à obtenir une sorte de purée. Saler, poivrer et parfumer avec le gingembre et le paprika.

2

Faire revenir le poivron et les carottes coupés en bâtonnets, avec 2 cc d’huile, 10 min à feu moyen pour qu’ils restent croquants. Saler et poivrer. Réserver.

3

Cuire dans la poêle, à feu vif, les restes d’huile et du poulet, coupé en aiguillettes fines. Réserver hors de la poêle. Faire revenir les bâtonnets de légumes 5 min, à feu vif. Déglacer avec un peu d’eau, ajouter le poulet et laisser revenir 1 min à feu doux. Verser un peu d’eau si nécessaire et ajuster l’assaisonnement.

4

Présenter la purée de haricots rouges avec un emporte-pièce dans les assiettes. Déposer autour les bâtonnets de légumes et poulet.