Effiloché de poulet

Instructions

1. Couper en dés un filet de poulet, les échalotes et l’ail. Faire dorer dans une cocotte avec 1 cuillerée à café d’huile 10 min à feu moyen. Ajouter 60 ml d’eau, puis les haricots rouges égouttés. Poursuivre la cuisson à couvert, à feu doux 15 min, jusqu’à obtenir une sorte de purée. Saler, poivrer et parfumer avec le gingembre et le paprika.
2. Faire revenir le poivron et les carottes coupés en bâtonnets, avec 2 cc d’huile, 10 min à feu moyen pour qu’ils restent croquants. Saler et poivrer. Réserver.
3. Cuire dans la poêle, à feu vif, les restes d’huile et du poulet, coupé en aiguillettes fines. Réserver hors de la poêle. Faire revenir les bâtonnets de légumes 5 min, à feu vif. Déglacer avec un peu d’eau, ajouter le poulet et laisser revenir 1 min à feu doux. Verser un peu d’eau si nécessaire et ajuster l’assaisonnement.
4. Présenter la purée de haricots rouges avec un emporte-pièce dans les assiettes. Déposer autour les bâtonnets de légumes et poulet.