Dôme de riz sauvage aux crevettes

Instructions

1. Ciseler le basilic (réserver 4 feuilles entières). Peler et hacher l'ail. Couper le citron en deux, presser le jus d'un demi-citron, couper l'autre moitié en deux quartiers. Décortiquer les crevettes les mettre dans un bol avec le basilic, l'ail, le jus de citron et 1 cc d'huile. Saupoudre de piment d'Espelette et mélanger. Filmer et laisser mariner 30 mn au frais.
2. Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition, y faire cuire le riz 15 mn, égoutter et réserver au chaud. Épépiner puis rincer le poivron, le tailler en fine julienne. Faire chauffer 1 cc d'huile dans une sauteuse antiadhésive, y faire revenir les lanières de poivron 1 mn, ajouter les crevettes et poursuivre la cuisson 2 mn tout en remuant. Ajouter le riz cuit dans la sauteuse, mélanger 1 mn. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivrer. Servir en dôme sur les assiettes de service. Décorer d'un quartier de citron et de 2 feuilles de basilic.