Curry de légumes et lentilles corail

Instructions

1. Peler et ciseler finement la gousse d’ail et l’oignon. Dans une casserole ou une petite cocotte contenant l’huile et à feu vif, verser l’ail, l’oignon et la julienne de légumes encore surgelée. Mélanger pour enrober le tout et laisser cuire en remuant régulièrement pendant 5 min.
2. Ajouter les lentilles corail, le riz basmati, le curry en poudre et 450 ml d’eau. Saler et mélanger. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 min, en remuant régulièrement et délicatement (si besoin, ajouter de l’eau). Ajouter le lait de coco, mélanger délicatement et servir rapidement.
3. Ajouter les épinards encore surgelés, mélanger et laisser cuire à feu doux pendant 10 min, sans couvercle. Saler en cours de cuisson. Mixer la préparation, la replacer dans la poêle, sur feu doux, incorporer les pommes de terre, les tomates en dés et leur jus. Laisser mijoter pendant 10 min jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse. Remuer fréquemment en cours de cuisson.