Curry d'aubergine et pois chiches

Instructions

1. Rincer les aubergines, les peler en laissant quelques fines bandes de peau puis les couper en dés de 2 à 3 cm. Les mettre dans un plat en verre culinaire, saler, arroser avec le jus du citron et 3 cuillerées à soupe d'eau. Couvrir et cuire 6 minutes au four à micro-ondes (800 W), en mélangeant à mi-cuisson. Égoutter. Hacher l'ail et émincer l'oignon. Rincer et égoutter les pois chiches.
2. Verser 1 cuillerée à café d'huile dans une sauteuse antiadhésive, y faire suer l'oignon 4 minutes à feu doux. Saler et poivrer. Retirer et réserver. Verser l'huile restante dans la sauteuse, y faire revenir les aubergines 5 minutes, à feu moyen, tout en remuant de temps en temps. Parsemer d'ail, de curry et de cumin puis incorporer les tranches d'oignon réservées et la pulpe de tomates.
3. Verser le yaourt, couvrir et poursuivre la cuisson 10 minutes à feu doux, tout en remuant de temps en temps : si nécessaire, ajouter un peu d'eau. Ajouter les pois chiches. Mélanger et laisser mijoter 3 minutes de plus à feu doux. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivrer. Parsemer de coriandre ciselée.