Cupcakes aux céréales et à la mangue

Instructions

1. Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6). Avec une cuillère à café, râper un zeste de citron et presser la moitié du citron. Peler et couper la chair de la mangue. La mixer avec le jus de citron. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs et monter les blancs en neige.
2. Mélanger les flocons d’avoine avec les jaunes d’œufs, la chair de mangue citronnée, un peu d’arôme vanille et d’édulcorant. Incorporer délicatement les blancs en neige jusqu’à obtenir une pâte homogène. Verser la pâte dans des moules à muffin en silicone et enfourner pendant 30 min. Laisser refroidir.
3. Mélanger le fromage blanc avec l’arôme vanille, la mélisse, le zeste de citron et l’édulcorant restant. Mettre la préparation dans une poche à douille et napper les cupcakes de cette préparation.