1

Mettre les pommes de terre dans un récipient avec 50 ml d'eau, couvrir et cuire 5 minutes au four à micro-ondes (750 W). Peler et émincer l'oignon puis le hacher. Détailler le poivron en fines lanières puis en petits dés. Égoutter les piquillos, les couper en tout petits morceaux. Émincer le chorizo en fines lanières.

2

Préchauffer le four à 180°C (th 6), en chaleur tournante. Verser 2 cuillerées à café d'huile dans une poêle antiadhésive, y faire suer l'oignon et le poivron 10 minutes à feu doux, tout en remuant. Saler et poivrer, parsemer de paprika et d'origan. Peler les pommes de terre, les couper en petits dés d'1/2 cm . Fouetter les œufs dans un saladier. Saler et poivrer. Incorporer le persil, les légumes et les pommes de terre. Mélanger délicatement.

3

Graisser un moule rectangulaire antiadhésif de 25 cm x 18 cm avec le reste d'huile. Verser la préparation et saupoudrer de parmesan. Enfourner à mi-hauteur, dans un bain-marie d'eau tiède, pour 25 minutes. Baisser le thermostat à 150°C (th 5) et poursuivre la cuisson 10 minutes. Retourner la tortilla sur une planche et laisser tiédir 30 minutes. La retourner à nouveau. Tailler 48 cubes de 3 x 3 cm en coupant 6 bandes dans le plus petit côté et 8 dans le plus grand. Présenter les cubes sur un ou plusieurs plats. Servir tiède ou froid.