Crudités aux pois chiches

Instructions

1. Égoutter puis rincer les pois chiches, les mettre dans un saladier. Ébouillanter les tomates, les peler et les couper en dés. Rincer le concombre, le peler partiellement en laissant 1 rayure de peau sur 2, le détailler également en petits dés. Peler l’oignon, l’émincer en fines rondelles puis en petites lanières. Mettre tous les ingrédients préparés dans le saladier et remuer.
2. Dans un bol, fouetter l’huile et le jus de citron avec le yaourt. Ajouter la menthe, saler et poivrer. Verser cette sauce sur la salade composée et remuer. Rincer, sécher et ciseler grossièrement les feuilles d’épinard, effeuiller la coriandre. Les incorporer dans la salade. Réserver au frais 10 min avant de servir.