Croquettes au jambon et son aïoli au safran

Instructions

1. Faire cuire 15 min les pommes de terre épluchées et coupées en cubes de 2 cm dans une casserole d’eau. Bien égoutter puis les remettre dans la casserole, à feu doux. Remuer 1 min pour retirer l’excès d’humidité. Écraser en purée. Transférer dans un saladier et laisser tiédir.
2. Ajouter le jambon coupé en petits morceaux, les échalotes finement hachées et le parmesan. Former 16 croquettes allongées de 6 à 8 cm de long.
3. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Déposer la farine dans une assiette. Battre l’œuf dans un bol et placer la chapelure dans un second bol. Enrober chaque croquette de farine, en retirer l’excédent. Plonger dans l’oeuf, puis dans la chapelure. Placer sur une plaque chemisée de papier cuisson. Faire cuire 25 min au four, en retournant à mi-cuisson.
4. Placer le safran et 1 cuillère à soupe d’eau chaude dans un bol. Laisser infuser 10 min. Ajouter le yaourt, la mayonnaise et l’ail écrasé. Remuer jusqu’à obtenir un mélange homogène. Servir avec les croquettes et les quartiers de citron.