Crème abricotée au lait d'amande

Instructions

1. Diluer la fécule de maïs dans 100 ml de lait d’amande. Verser le reste de lait dans une casserole et le porter à ébullition. Ajouter l’arôme d’amande amère et la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur : gratter les grains dans le lait. Laisser infuser 10 min hors du feu et à couvert. Enlever la gousse de vanille.
2. Rincer, couper en deux et dénoyauter les abricots. Les mettre dans une cocotte en verre culinaire avec le sucre, couvrir hermétiquement et cuire 3 min au four à micro-ondes (750 Watts). Réserver 4 oreillons pour la décoration. Déposer les autres dans la casserole de lait, ajouter la poudre d’amandes et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Porter ce mélange à ébullition, verser la fécule de maïs diluée et faire épaissir 3 min à feu doux, sans cesser de remuer.
3. Répartir la préparation dans 4 coupelles de 100 à 150 ml, laisser tiédir puis déposer un oreillon d’abricot à la surface. Réserver 2 h au moins au frais avant de déguster.