Crème de topinambours au pop-corn fumé

Instructions

1. Laver et éplucher la pomme de terre. La couper en quatre. Délayer le bouillon dans 1 litre d'eau. Ajouter la pomme de terre et porter à ébullition. Eplucher les topinambours et les détailler en petits morceaux. Les mettre dans le bouillon et poursuivre la cuisson pendant 20 min.
2. Un peu avant la fin de cuisson de la soupe, faire suer les lardons à feu doux dans une petite sauteuse. Quand ils ont libéré leur graisse, les égoutter sur du papier absorbant. Ajouter le maïs, couvrir la sauteuse et faire chauffer à puissance moyenne jusqu'à ce que le maïs éclate. Réduire le feu au minimum et continuer de cuire jusqu'à ce que tous les grains aient éclaté. Réserver sur du papier absorbant.
3. Vérifier la cuisson des topinambours. Ajouter la crème d'avoine au bouillon puis mixer pour obtenir une consistance bien lisse. Rectifier l'assaisonnement puis partager la crème dans la vaisselle de service et répartir les lardons puis les pop-corn. Servir aussitôt.