1

Prélever le zeste du citron, le hacher puis presser le fruit. Mettre les côtelettes d'agneau dans un plat creux, les asperger de jus de citron. Saler et poivrer. Filmer et réserver 30 minutes au réfrégirateur.

2

Pendant ce temps, mesurer le couscous dans un bol puis le mettre dans un saladier. Verser le même volume d'eau bouillante salée sur le couscous, ajouter l'huile d'olive, réserver 15 minutes jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.

3

Faire cuire les côtelettes d'agneau sur le grill d'un barbecue ou sur un grill antiadhésif 1 à 2 minutes de chaque côté. Transférer la viande sur une assiette, couvrir d'un papier aluminium et réserver.

4

Égrener le couscous à l'aide d'une fourchette. Hacher les olives, les ajouter avec les carottes puis mélanger. Répartir le couscous puis les côtelettes d'agneau sur les assiettes de service, décorer d'un quartier de citron.