Concassée d'artichauts au foie gras, croustillant d'avoine

Instructions

1. Préchauffer le four à 180 °C (th.6). Couper les artichauts en quartiers. Ajouter 8 cl d’eau, la liqueur, le vinaigre et 2 cc d’huile. Saler, poivrer et laisser frémir à demi-couvert jusqu’à totale évaporation (10 à 15 min).
2. Pendant ce temps, vaporiser d’huile les feuilles de brick. Les superposer et les couper en 12 triangles et les saupoudrer de son et d’épices. Les faire colorer au four pendant 15 min.
3. Répartir les artichauts tièdes sur les assiettes de service, piquer les croustillants de brick, et disposer des copeaux du foie gras bien froid. Saupoudrer de sel et de poivre. Servir aussitôt.