Christophines farcies au haddock

Instructions

1. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Faire bouillir un grand volume d’eau. Couper les christophines en 2 et les plonger dans l’eau bouillante. Faire cuire environ 20 à 25 min.
2. Retirer le noyau et enlever la chair à l’aide d’une cuillère en laissant 1 cm de chair sur toute la 1/2 christophine.
3. Chauffer l’huile dans une poêle à feu vif et y jeter les oignons coupés en petits dés. Les faire revenir puis ajouter les lentilles corail et bien remuer. Ajouter les tomates coupées en petits morceaux. Mélanger et laisser mijoter à couvert à feu moyen 15 min.
4. En fin de cuisson, ajouter les épinards hachés (en réserver quelques feuilles pour décorer), le haddock coupé en morceaux de 2 à 3 cm et la chair de christophine. Bien mélanger et assaisonner si nécessaire.
5. Garnir les 1/2 christophines de farce au haddock. Enfourner pour 15 min. Faire torréfier les amandes dans une poêle à feu assez vif à sec, et les répartir sur les christophines. Décorer avec les feuilles d’épinards réservées.