1

Préchauffer le four à 200°C (th 6/7). Saler et poivrer le carré d'agneau. Dans une poêle, faire fondre 1 cuillerée à café de beurre à feu vif. Quand le beurre est bien chaud, déposer la viande dans la poêle et laisser colorer légèrement, environ 2 min sur chaque face. Retirer le carré du feu.

2

Laver les légumes. Eplucher les carottes et les tailler en petits dés. Prélever les sommités de brocolis et de choux. Faire bouillir de l'eau salée et cuire séparément chaque légumes (environ 3 min). Vérifier la cuisson en piquant les légumes avec une pointe de couteau, elle doit s'enfoncer sans difficulté. Arrêter la cuisson des légumes en les plongeant dans de l'eau glacée, puis les égoutter.

3

Mixer le persil, les pistaches, le beurre restant et la chapelure. Étaler la croûte obtenue finement sur une face du carré d'agneau de manière homogène. Déposer la viande dans un plat allant au four et enfourner pendant 12 minutes. Sortir du four, recouvrir le plat de papier aluminium et laisser reposer pendant 5 minutes (le fait de sortir du four et de laisser reposer la viande permet de la rendre plus tendre et plus juteuse).

4

Dans une poêle, ou un wok, faire revenir tous les légumes ensemble, avec la crème de soja pendant 2 minutes. Saler et poivrer. Découper l'agneau en tranches et servir avec la poêlée de légumes.