Carpaccio de dorade à l'orange

Instructions

1. Prélever les zestes des 2 oranges et les hacher finement. Détailler les suprêmes d’orange et récupérer le jus. Mélanger le jus avec l’huile d’olive.
2. Couper de fines tranches de dorade, puis les répartir entre 4 assiettes plates. Parsemer de zeste d’orange.
3. Dans un saladier, mélanger les jeunes pousses avec le basilic et la coriandre. Couper l’oignon en fines tranches, les tomates en morceaux et les mélanger avec la salade. Agrémenter les carpaccios et la salade avec l’huile d’olive à l’orange. Saupoudrer de fleur de sel et servir sans tarder.