Cannelloni au veau, champignons et crème d'asperges

Instructions

1. Retirer le bout terreux des champignons puis les rincer. Les hacher grossièrement et réserver. Peler les oignons puis les hacher également. Faire revenir les oignons et les champignons 2 minutes dans une sauteuse antiadhésive avec la moitié de l'huile, ajouter la viande ainsi que l'ail et la moitié du persil haché. Assaisonner en sel et herbes de Provence, puis laisser cuire 15 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir.
2. Dans une autre casserole, faire chauffer la crème puis ajouter les asperges égouttées, saler et poivrer légèrement. Mixer cette préparation, la laisser épaissir un peu puis la passer dans un chinois afin de retirer les fibres des asperges,réserver. Préchauffer le four à 210°C (Th.7).
3. Faire cuire les cannelloni "al dente" (suivre les indications produit), et les rafraîchir sous l'eau froide. Les égoutter.
4. Remplir les cannelloni avec la farce à la viande puis les disposer, au fur et à mesure, dans un plat à four préalablement huilé au pinceau. Lorsque tous les cannelloni sont prêts, verser la crème d'asperges par-dessus puis le coulis de tomates. Parsemer le persil restant. Enfourner 30 minutes et servir.