Cailles et navets au vermouth et au chocolat

Instructions

1. Éplucher et couper les navets en dés. Faire revenir les cailles dans le beurre pendant 4 minutes puis ajouter les navets et faire dorer pendant encore 3 minutes. Saler, poivrer en cours de cuisson. Ajouter un peu d'eau si cela attache ou colore trop vite.
2. Préchauffer le four à 220°C (Th.7). Déglacer au vermouth puis ajouter 30 centilitres de bouillon reconstitué. Porter à faible frémissement puis faire cuire au four, à couvert, pendant 10 à 15 minutes. Retourner les cailles à mi-cuisson.
3. Retirer les cailles et les navets et les réserver au chaud. Filtrer le jus de cuisson et le faire réduire de moitié dans une sauteuse. Ajouter le chocolat, rectifier l'assaisonnement. Servir en accompagnement du plat.