Cabillaud à la gremolata

Instructions

1. Effeuiller le persil. Prélever le zeste du citron en larges bandes à l’aide d’un épluche-légumes. Éliminer si nécessaire les membranes blanches à l’intérieur des zestes. Éplucher l’ail. Hacher très finement le persil, les zestes de citron, l’ail et les filets d’anchois. Utiliser un bon couteau ou un petit mixeur en hachant par à-coups pour obtenir un mélange à la consistance d’une chapelure fine. Saler et poivrer.
2. Faire chauffer l’eau dans la partie basse d’un cuit-vapeur. Rouler chaque filet de poisson dans la préparation précédente puis les disposer dans le panier vapeur, ajouter les tomates cerises. Cuire pendant 10 min à partir de l’ébullition. Servir de suite avec les tomates cerises et recouvrir le poisson de la gremolata.