1

Préchauffer le four à 220 °C (th. 7/8). Peler trois gousses d’ail. Assaisonner l’intérieur du poulet avec le brin de thym, les gousses d’ail pelées et le gros sel.

2

Laver puis couper un citron en quatre et les autres en rondelles. Frotter la peau du poulet avec les quartiers du citron coupé puis presser le jus dans un plat à four. Déposer dans le plat le poulet avec les rondelles de citron, le reste des gousses d’ail détachées et le dernier brin de thym.

3

Badigeonner le poulet d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau sur toute la surface. Saler et poivrer la peau du poulet, enfourner 1 heure et 15 min. Découper le poulet en morceaux et conserver la carcasse.

4

Peler l’oignon et le couper en deux. Placer la demi-carcasse du poulet rincée et cassée en plusieurs morceaux dans une cocotte. Verser l’eau froide et porter à ébullition. Ajouter ensuite l’oignon, le gingembre et une tige de citronnelle. Saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux 30 min

5

Émincer la tige restante de citronnelle, couper les piments en deux et retirer les pépins à l’intérieur puis émincer finement. Effeuiller la coriandre. Couper le poulet sans la peau en morceaux.

6

Filtrer et verser 800 ml de bouillon dans la casserole. Ajouter le lait de coco avec la citronnelle, le piment, le nuoc-mâm et le jus de citron vert.

7

Laisser mijoter 5 min à feu doux. Ajouter le poulet et la coriandre, poursuivre la cuisson 2 min puis verser dans des bols. Déguster chaud.