1

Couper le potiron en petits cubes, les mettre dans un plat en verre culinaire avec 5 cl d’eau et le fond de veau. Couvrir et cuire 12 min au four à micro-ondes (800 W), remuer à mi-cuisson. Égoutter. Mixer avec la crème, poivrer. Réserver au chaud.

2

Rincer les noix de Saint-Jacques, les éponger sur un papier absorbant. Saler très légèrement et poivrer. Couper les tranches de bacon en deux, en veillant à ne pas les déchirer. Entourer chaque noix d’un demi-disque de bacon. À l’aide d’un pinceau, dessiner quelques traits de potiron sur des assiettes préalablement chauffées.

3

Chauffer 2 cc d’huile dans une sauteuse antiadhésive, y déposer 9 bonbons de Saint Jacques, du côté où les deux extrémités de bacon se rejoignent. Cuire 1 min 30 à feu vif, retourner et poursuivre la cuisson 1 min. Faire cuire le reste de bonbons de la même façon avec 2 cc d’huile. Déposer 3 bonbons par assiette. Décorer d’une pluche de cerfeuil et de quelques gouttes de vinaigre balsamique.