1

Dans le bol d’un mixeur, déposer les escalopes de poulet coupées en dés, le jaune d’oeuf, le fromage blanc, le pain de mie émietté, le lait, l’échalote pelée et grossièrement coupée, le citron confit égoutté, du sel et du poivre. Mixer pour obtenir une farce. Laisser reposer 10 min. À l’aide d’une cuillère à soupe, prélever de la farce puis la rouler entre ses mains. Réaliser ainsi 12 billes.

2

Déposer les feuilles de laitue dans un panier vapeur, disposer les billes de poulet par-dessus. Faire cuire à couvert pendant 20 min

3

Dans une cocotte d’eau bouillante, ajouter les petits pois surgelés et faire cuire pendant 12 à 15 min (se reporter aux indications sur l’emballage). Avec une écumoire, déposer les petits pois à peine égouttés dans le bol d’un blender. Ajouter la crème, les feuilles de menthe, le jus de citron, saler et poivrer. Mixer pendant 1 min ; si besoin, ajouter un peu d’eau de cuisson : la texture doit être onctueuse et aérée. Servir les boulettes de poulet avec la purée de petits pois bien chaude.