Barquettes d'olivette à la brousse

Instructions

1. Rincer et sécher les tomates, les couper en deux et les évider. Saler l'intérieur et les retourner. Laisser reposer 15 min.
2. Rincer, sécher et ciseler les feuilles de basilic. Peler et hacher finement les gousses d'ail. Rincer, sécher et couper les figues en petits dés. Sur une planche, peler le citron à vif, couper la chair en petits dés, enlever les pépins et les membranes blanches. Réserver 1 CS de jus.
3. Dans un récipient, mélanger la brousse avec les dés et le jus de citron, l'huile d'olive, l'ail et le basilic. Saler légèrement et poivrer. Incorporer les dés de figue délicatement.
4. Remplir les demi-tomates de la préparation. Couper chaque tranche de jambon cru en 6 bandelettes, les chiffonner et en décorer les barquettes d'olivette. Réserver au frais au moins 30 min avant de servir.