Aubergines façon caponata

Instructions

1. Découper les aubergines en cubes. Mélanger l'huile avec 10cl d'eau. Saler et verser dans le saladier. Faire cuire pendant 10 minutes (750W) en remuant souvent, à couvert pendant les 6 premières minutes.
2. Émincer les olives et les verser dans le saladier avec les câpres, le vinaigre balsamique et le concentré de tomate. Bien mélanger et cuire à découvert pendant 2 minutes (750W). Assaisonner et réserver au frais dans un récipient hermétique pendant au moins 12 heures.