Artichauts à la sauce aux herbes

Instructions

1. Placez un bol résistant à la chaleur dans une grande casserole contenant de l'eau à peine frémissante. Versez-y les jaunes d’oeufs et l'eau puis fouettez jusqu'à obtenir une préparation mousseuse. Lorsque le sabayon est bien monté, retirez du feu et fouettez encore 2 à 3 minutes. Ajoutez le beurre et le jus de citron progressivement en continuant de remuer. Assaisonnez et ajoutez les herbes. Réservez au chaud.
2. Mélangez les fonds d’artichauts, l’ail et l’oignon rouge dans un saladier. Chauffez une poêle à griller et une fois chaude, faites revenir les artichauts avec l’ail et l’oignon pendant 5 à 8 minutes en les remuant jusqu’à ce qu’ils soient cuits et un peu grillés. Répartissez dans 4 assiettes et assaisonnez avec la sauce aux herbes. Servez avec un peu de salade roquette.