1

Placez un bol résistant à la chaleur dans une grande casserole contenant de l'eau à peine frémissante. Versez-y les jaunes d’oeufs et l'eau puis fouettez jusqu'à obtenir une préparation mousseuse. Lorsque le sabayon est bien monté, retirez du feu et fouettez encore 2 à 3 minutes. Ajoutez le beurre et le jus de citron progressivement en continuant de remuer. Assaisonnez et ajoutez les herbes. Réservez au chaud.

2

Mélangez les fonds d’artichauts, l’ail et l’oignon rouge dans un saladier. Chauffez une poêle à griller et une fois chaude, faites revenir les artichauts avec l’ail et l’oignon pendant 5 à 8 minutes en les remuant jusqu’à ce qu’ils soient cuits et un peu grillés. Répartissez dans 4 assiettes et assaisonnez avec la sauce aux herbes. Servez avec un peu de salade roquette.