1

Dans un petit bol, mélanger le beurre de cacahuète, la sauce soja, le vinaigre, l’huile, l’ail et 1,5 à 2 cuillères à soupe d’eau, selon la consistance du beurre de cacahuète, jusqu’à obtenir un mélange homogène.

2

Remplir un moule à tarte ou une grande poêle d’eau tiède. Placer un torchon propre ou une double couche de papier absorbant à côté. Plonger 1 feuille de riz dans l’eau jusqu’à ce qu’elle soit à peine ramollie, soit 30 à 45 secondes. Poser la feuille à plat sur le torchon ou le papier absorbant.

3

Mettre 15 g de mesclun, environ 2 cuillères à soupe de carottes et 2 cuillères à soupe de pois ainsi qu’environ 40 g de poulet sur le tiers inférieur de la feuille de riz. Rabattre le bas de la feuille sur la garniture en la tenant fermement, puis rabattre les côtés de la feuille. Rouler en serrant.

4

Disposer un plat de service et recouvrir d’un papier absorbant humide. Répéter avec la garniture et les feuilles de riz restantes pour confectionner 8 rouleaux. Mélanger la sauce et servir avec les rouleaux.