Agneau sauté aux deux haricots

Instructions

1. Découper l'agneau en lanières. Éplucher puis émincer l'ail en très fine julienne. Émincer les feuilles de sauge et hacher le citron confit en petits dés.
2. Pulvériser une poêle moyenne d'huile et la faire chauffer. Y faire sauter vivement l'agneau, la moitié de la sauge et l'ail pendant 2 minutes. Retirer le contenu de la poêle et le réserver dans une passoire à tamis fin. Saler légèrement et poivrer.
3. Mettre les haricots verts encore surgelés dans le wok avec une cuillerée à soupe d'eau, saler, poivrer et faire cuire à feu moyen et à couvert pendant environ 8 min. Vérifier que les haricots sont légèrement croquants, ajouter l'agneau, le reste de sauge et les flageolets égouttés. Réchauffer à feu moyen pendant 3 minutes en mélangeant délicatement afin de ne pas abîmer les haricots. Rectifier l'assaisonnement et servir immédiatement.