Bavette à l'échalote et sa purée automnale

Éplucher les pommes de terre. Les cuire dans une casserole d'eau froide avec le potimarron. Les écraser ensemble ou séparément pour réaliser une ou deux purées. Cuire la bavette dans une poêle avec l'huile, ajouter l'échalote hachée. Déglacer la poêle avec du vinaigre et de l'eau pour faire une sauce.Terminer avec le fromage blanc et des prunes.