Les fruits et légumes d'automne

L'automne est arrivé. Quoi de mieux que de manger des fruits et légumes de saison ? Car cela permet non seulement d'économiser de l'argent, mais aussi de les consommer à leur apogée nutritionnelle et gustative ! L’automne saison riche en couleurs, du marron en passant par le rouge-orangé, offre des fruits et légumes savoureux pour éveiller nos papilles. Et ne l'oubliez pas, les fruits et légumes sont des aliments à ZeroPoint (sauf l'avocat) et vous aideront à rester rassasié et à respecter votre budget SmartPoints(1). Trouvez ci-dessous une liste de fruits et légumes à introduire dans vos assiettes d’automne.

1- Légumes d'automne

• Betterave

• Endive

• Chou

• Carottes

• Chou-fleur

• Céleri

• Fenouil

• Poireau

• Champignon (bolet, pleurote, cèpe)

• Citrouille

• Potiron

• Courge

• Topinambour

• Épinards

• Navet

• Rutabaga

2- Fruits d'automne

• Pomme

• Kaki

• Figue

• Raisin

• Châtaigne

• Kiwi

• Clémentine

• Pamplemousse

• Orange

• Poire

• Coing

... la courge

Les courges et potirons sont originaires d’Amérique du Sud mais sont produits également dans le sud de la France. En plats salés ou sucrés, ils se dégustent en velouté et même en tarte. Les potirons doivent être lourds et fermes, sans tâches ou traces de coup, la peau plutôt mate. La présence du pédoncule permet une bonne conservation. Le potiron se conserve plusieurs mois, dans un endroit frais et sec. Mais une fois entamé, il se garde quatre jours maximum dans le bac à légumes du réfrigérateur. La congélation est possible.

Astuce : pour Halloween, pensez à acheter une citrouille pour décorer votre maison, vos enfants seront ravis. Enplus, vous pourrez en manger la chair.

... le fenouil

Avec son goût anisé le fenouil apporte des saveurs particulières. Il se mange cuit ou cru (par exemple en salade sucrée-salée). Pour être sûr de sa fraîcheur, choisissez le avec un bulbe blanc avec un plumet bien vert et sans tâche. Conservez le dans une boite hermétique et disposez le dans bas du réfrigérateur. Mangez le avec du poisson, des fruits de mer ou de la viande blanche. Essayer des combinaisons inhabituelles avec du jus de citron, fromage blanc ou yaourt raisin sec, par exemple.

... la châtaigne

La châtaigne, fruit frais à coque, se déguste d'octobre à décembre, aussi bien en dessert qu'en salade ou encore en plat cuisiné. La coque doit être lisse et brillante, sans trou. Mieux vaut choisir des châtaignes lourdes. Pour vérifier si elles sont consommables, versez les fruits dans un récipient contenant de l'eau : conservez celles qui ne flottent pas. La châtaigne craint la chaleur et l'humidité : conservez-la dans un bac à légumes pendant sept à huit jours tout au plus.

... la poire

L’automne est la saison idéale pour déguster la poire. A cette période, elle peut se conserver cinq ou six jours, à l'inverse de l’été ou elle doit être consommée immédiatement après l’achat. Sa chair blanche-crème brunit très vite dès qu’elle est coupée : arrosez la de jus de citron afin qu’elle préserve sa couleur et ses vitamines.

Vous n’aimez pas ou mangez peu de légumes ? Voici quelques astuces pour en consommer davantage :

• Mélangez les légumes avec d’autres aliments. Si vous n'êtes pas fan de brocolis, mélangez-les avec un bol de pâtes, par exemple. Ajoutez-y une sauce tomate et pourquoi pas un soupçon de parmesan... Ou alors faites un gratin avec une moitié de brocolis et une moitié de chou-fleur puis ajoutez-y de la béchamel et de l'emmental râpé. Miam !

• Essayez différents modes de cuisson : sauté, rôti, à la vapeur, au four...

• Ajoutez différentes saveurs : des herbes (persil, ciboulette), des épices, du vinaigre, voire, pourquoi pas, du miel.

• Incorporez-les dans des gâteaux

Vous savez que manger des fruits et légumes est indispensable à une alimentation saine. En effet, consommer une grande variété de fruits et légumes vous permettra d'obtenir les nutriments essentiels à votre alimentation(2). Prenez le réflexe d’en ajouter à tous vos repas cela vous mettra sur la bonne voie pour atteindre vos objectifs. Et n’oubliez pas de bouger : chaussez vos bottes et profitez de cette période pour faire de belles balades et faire la cueillette de champignons. Et comme vous dit la Fiche Hebdo de cette semaine, laissez-vous séduire par des aliments que vous consommez peu ou pas pour varier les plaisirs. Pour vous donner des idées, nous vous avons aussi sélectionné des recettes à tester, sans tarder !

(1)-Cassady BA, Considine RV, Mattes RD. Beverage consumption, appetite, and energy intake: what did you expect? Am J Clin Nutr 2012;95:587-93.

(2)-Dhandevi PEM, Jeewon R (2015) Fruit and vegetable intake: Benefits and progress of nutrition education interventions Iran J Public Health. 2015 Oct; 44(10): 1309–1321