Œufs pochés au bacon et sauce hollandaise

Instructions

1. Pour faire la sauce, fouetter la mayonnaise, le yogourt, la moutarde, le zeste et le jus de citron dans un petit bol allant au micro-ondes. Chauffer au micro-ondes à puissance maximale jusqu’à ce que le tout soit chaud, environ 30 secondes. Ajouter le beurre jusqu’à ce qu’il soit fondu. Couvrir et garder au chaud.
2. Pour pocher les œufs, remplir d’eau un grand poêlon profond ou un poêlon à sauter; amener à ébullition et ajouter le vinaigre. Réduire le feu pour faire frémir l’eau. Casser délicatement les œufs, un à la fois, dans un ramequin et le glisser dans l’eau. Cuire jusqu’à ce que les blancs soient fermes, mais les jaunes encore mous, environ 5 minutes. À l’aide d’une cuillère trouée, transférer les œufs l’un après l’autre sur une assiette recouverte d’un essuie-tout pour absorber l’eau. Couvrir et garder au chaud.
3. Essuyer le poêlon à l’aide un essuie-tout. Ajouter le bacon de dos et cuire à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et grillé par endroits, environ 1 minute par côté.
4. Déposer 1 moitié de muffin dans chacune des 4 assiettes. Garnir de 1 tranche de tomate, 1 tranche de bacon, 1 œuf et d’environ 30 ml (2 c. à soupe) de sauce. Garnir de ciboulette, si désiré.
5. Par portion: 1 œuf à la bénédictine