Nous croyons que les poitrines de poulet désossées et sans peau sont le pendant du tilapia dans les poissons. Il s’agit en effet d’un ingrédient passe-partout, certainement le plus populaire pour ce qui est des plats cuisinés en Amérique du Nord. Toutefois, il n’est pas apprêté comme il se doit et le résultat est souvent ennuyeux, sinon fade.
C’est dommage, car les poitrines de poulet désossées et sans peau se prêtent bien à un vaste éventail de saveurs et permettent de préparer un bon repas. Très polyvalentes, elles se cuisinent aussi bien dans un souper rapide en semaine comme nos roulés asiatiques à la laitue et au poulet que dans un plat plus raffiné comme des brochettes grillées ou un ragoût d’orge à la mijoteuse, un plat réconfortant qui se prépare à tout moment.
Si vous faites attention à votre consommation de sodium, lisez bien les étiquettes. Bon nombre de poitrines de poulet désossées et sans peau contiennent du « liquide ajouté ». Dans ces cas-là, la mention « peut contenir jusqu’à 10 % de solution... » ou autre texte similaire figurera sur l’emballage. Les principaux ingrédients ajoutés sont du sodium et du sucre. Il est vrai que la saumure injectée dans la viande contribuera à sa tendreté, surtout dans notre plat cuit à la mijoteuse. Cependant, nous croyons qu’il est préférable de nous abstenir des additifs chimiques et d’ajouter la quantité de sel désirée nous-mêmes.
Cuisinez des plats réconfortants, consistants et pleins de saveurs avec l’un des ingrédients les plus populaires (et les plus polyvalents) du Canada.
Les roulés asiatiques à la laitue et au poulet prêts en 20 minutes
Voici notre version des roulés à la laitue et au poulet que l’on sert dans une chaîne de restaurants chinois populaire. Celle-ci le propose en entrée; nous en avons fait un plat principal simple à faire les soirs de semaine. Oui, la recette renferme de nombreux condiments asiatiques. Ne vous inquiétez pas : vous la préparerez encore et encore. Prêt à cuisiner?
Les brochettes de poulet fumé glacé au cari prêtes en 40 minutes
Il vaut mieux utiliser de grosses poitrines de poulet désossées et sans peau d’environ 225 g (8 oz) pour préparer ces délicieuses brochettes épicées. De petites poitrines toutes minces ne permettront pas de faire de bons cubes de même dimension que les morceaux d’ananas et d’échalotes. En effet, essayez de couper le poulet en cubes de la même taille que les morceaux d’ananas. Repliez le bout mince des grosses poitrines sur lui-même pour former des cubes de bonne grosseur et assurer une cuisson uniforme. Prêt à cuisiner?
Le poulet aux champignons et à l’orge (à la mijoteuse) cuit toute la journée
Il s’agit ici d’un croisement entre le pilaf à l’orge et la soupe à l’orge et aux champignons d’inspiration italienne. Le résultat donne un plat réconfortant à préparer n’importe quel soir de la semaine. Prêt à cuisiner?