Certains plats sont tellement réconfortants qu’il est sûr et certain qu’ils vous feront sourire. Souvent faits avec des ingrédients riches, ces plats sont généralement associés à des souvenirs positifs et peuvent servir de barrière comestible contre les émotions négatives. Des études ont montré que les raisons qui expliquent pourquoi nous cherchons activement à manger des plats réconfortants sont complexes et peuvent être liées aux centres de plaisir dans notre cerveau, au désir de s’auto-réconforter avec la nourriture et à la manière dont on se tourne vers la nourriture pour remédier à la solitude. Les plats réconfortants ont la réputation injuste d’être foncièrement mauvais pour la santé, particulièrement si vous essayez d’avoir une alimentation équilibrée et nutritive. La bonne nouvelle est que presque tous les plats réconfortants peuvent facilement être modifiés afin d’inclure davantage d’ingrédients contenant peu ou pas de PointsFutés et qu’il suffit d’avoir un peu de connaissances et envie de faire preuve de créativité dans la cuisine.
Rehaussez votre purée
La purée de pommes de terre figure indéniablement au premier rang des plats réconfortants. Pommes de terre fouettées, beurre fondu et crème riche : comment résister? Ce serait toutefois une bonne idée de résister au contenu en gras saturé. Heureusement, vous pouvez préparer une version allégée de purée de pommes de terre maison lorsque vous avez besoin de réconfort en essayant ces substitutions simples :
- Essayez différents légumes : Remplacez la moitié des pommes de terre en purée par un autre légume en purée. Les pommes de terre offriront une texture à la fois structurée et crémeuse, les carottes, les navets, le chou-fleur, l’igname, les patates douces et le céleri-rave cuits à la vapeur ou bouillis donnent de bons résultats et ajoutent un éventail de vitamines et d’autres nutriments à la purée.
- N’éliminez pas le gras complètement : La purée de pommes de terre préparée sans gras peut être sèche et insipide, sans oublier que votre corps a besoin d’une petite quantité de matière grasse pour absorber les vitamines A, D, K et E (cette information est particulièrement pertinente si vous ajoutez des légumes riches en vitamines à la purée). Essayez de l’huile d’olive, de l’huile d’avocat, du ghee et de l’huile de noix de coco au lieu du beurre.
- Laissez tomber la crème : Remplacez le crème par plusieurs cuillerées de yogourt nature sans matières grasse ordinaire ou de yogourt grec, islandais (skyr) ou de crème sure. Préparez une purée végétalienne en ajoutant un trait de bouillon de légumes ou de votre lait végétal préféré (ajoutez graduellement de petites quantités de liquide jusqu’à ce que la purée soit de la texture désirée).
Soyez inventif avec les pâtes
Lasagne, Pad thaï, spaghetti et boulettes de viande, macaroni au fromage, ramen, cacio e pepe : la liste de plats réconfortants à base de pâtes est longue et remplie de variations délicieuses. Utilisez les conseils suivants pour alléger certaines de vos recettes de pâtes et de nouilles préférées. Vous ajouterez en même temps beaucoup de saveur et de valeur nutritionnelle.
- Remplacez la moitié des pâtes par des légumes : Si vous connaissez déjà très bien les « nouilles » de légumes, et que vous aimez leur goût et leur texture, n’hésitez pas à éliminer complètement les vraies pâtes. Sinon, continuez avec l’option moitié pâtes et moitié légumes. Vous trouverez peut-être que certains types de recettes conviennent mieux que d’autres aux nouilles de légumes, alors amusez-vous avec les proportions.
- Utilisez un fromage au goût prononcé pour rehausser la saveur : Certaines recettes sont faites avec quatre tasses de fromage râpé (ou plus!), sans compter le fromage saupoudré sur le dessus. Pour obtenir une béchamel savoureuse sans avoir à ajouter des montagnes de fromage, essayez d’utiliser du parmigiano-reggiano, du gorgonzola piquant, du cheddar vieilli, du pecorino romano ou un fromage de chèvre relevé.
- Essayez de la courgette pour superposer ou garnir : Utilisez un pèle-légumes pour faire des lanières minces de courgette la prochaine fois que vous préparez de la lasagne ou des pâtes farcies, car la courgette donne des « nouilles » étonnamment consistantes (et ce qui est encore mieux est que vous n’avez pas à les blanchir!).
Renouez avec votre friture préférée
Que ce soit des fringales de frites ou de poulet frit, l’attrait pour cet aliment réconfortant en particulier est très courant. Après tout, la friture est une méthode de cuisson populaire dans des cuisines de partout dans le monde. Bien qu’il soit difficile de reproduire exactement le même goût et la même texture des aliments frits sans frire réellement les ingrédients dans l’huile, vous pouvez suivre certaines étapes pour réussir des « aliments frits au four ».
- Faites tremper la viande dans la saumure : La dinde, le porc et le poulet sont tous meilleurs s’ils ont fait l’objet d’un saumurage à sec ou humide avant d’être cuits. Consultez cet article WW qui indique comment ajouter de la saveur aux poitrines de poulet et fournit des instructions sur la façon d’effectuer ces deux types de saumure. Utilisez ces techniques de saumure et dites adieu à la viande sèche!
- Utilisez de la fécule de maïs pour garder les aliments croustillants : Saupoudrer légèrement de la fécule de maïs avant la cuisson transformera les ingrédients les plus humides en un délice croustillant. Le tofu, la viande et la volaille enrobés de fécule de maïs peuvent également être frits dans une très petite quantité d’huile dans un poêlon et donner d’excellents résultats.
- Enlevez l’excédent d’amidon en faisant tremper dans l’eau : les patates douces, les ignames et les pommes de terre à cuire au four ont tout avantage à tremper dans l’eau froide, car cela fait sortir l’excédent d’amidon et rend les légumes croustillants comme s’ils étaient frits. Pelez et coupez les légumes, faites-les tremper dans un bol ou un évier rempli d’eau froide. Asséchez-les complètement à l’aide d’un linge à vaisselle propre avant de les utiliser.