Au cas où vous ne l’auriez pas remarqué, les galettes de hamburger d’origine végétale sont la sensation de l’heure. Au fil du progrès de la technologie derrière les imitations de viande pour hamburger, les versions d’origine végétale sont plus près des « vraies » galettes que jamais auparavant. Poursuivez la lecture si vous vous demandez comment cette nouvelle génération de galettes d’origine végétale se mesure aux galettes de viande et aux galettes végétariennes plus traditionnelles.
Pourquoi manger des galettes d’origine végétale?
Les multiples bienfaits sur la santé d’une alimentation le plus possible à base de végétaux ont fait l’objet de nombreuses recherches. Les régimes principalement végétaliens ou végétariens ont été associés à une baisse du diabète de type 2, de l’hypertension, de l’obésité et des maladies cardiovasculaires. En effet, le Guide alimentaire canadien, récemment revu, recommande explicitement d’ingérer le plus possible de fruits, de légumes et de sources de protéines végétales.
Les galettes d’origine végétale d’aujourd’hui :
De nos jours, les galettes d’origine végétale, celles que vous voyez dans les chaînes de restauration rapide et à côté des galettes de bœuf à l’épicerie, tentent d’imiter le plus possible les galettes de viande. À ne pas confondre avec les galettes « in vitro » conçues à partir de cellules souches, toujours au stade de l’expérimentation, ces galettes hyperréalistes sont entièrement végétaliennes. Non seulement elles ressemblent à de la viande, mais leur texture et leur goût s’y apparentent aussi (elles peuvent même « saigner » pendant la cuisson grâce au jus de betterave). Est-ce que ces galettes sont tout ce qu’elles prétendent être et, si oui, est-ce suffisant pour convaincre les mordus de viande de changer de cap?
Regardons de plus près les valeurs nutritives des galettes imitant de la viande
Une galette moyenne de 4 onces imitant de la viande vaut 8 PointsFutés et contient environ 20 grammes de protéines ainsi que 3 grammes de fibres. Une galette d’origine végétale est principalement faite de protéine de soya et de pois, de fécule de pommes de terre, d’huile de noix de coco et de palme, en plus des saveurs et des nutriments ajoutés. L’huile de noix de coco et l’huile de palme sont deux exemples de gras saturés, ce qui signifie qu’elles restent solides à la température de la pièce. Ces huiles donnent aux galettes une texture et un goût plus authentique, mais aussi de la consistance, ce qui les empêche de se défaire lors de la cuisson. La Fondation des maladies du cœur et de l’AVC du Canada recommande de consommer le moins de gras saturés possible par jour afin d’éviter d’augmenter son niveau de mauvais cholestérol (LDL). Les galettes imitant de la viande sont également riches en sodium, utilisé pour les assaisonner et pour prolonger leur durée de conservation.
Même si elles sont végétaliennes, les galettes d’origine végétale de ce genre sont tout de même ultra-transformées et relativement riches en gras saturés et en sodium. Si vous avez déjà un régime végétalien ou végétarien (ou si vous tentez tout simplement de manger moins de viande), ces galettes sont un vrai régal. Tout comme les galettes traditionnelles au bœuf, il est préférable de consommer des galettes imitant de la viande avec modération.
Opter pour une galette d’origine végétale saine
Si vous aimez un bon hamburger végétarien, mais que vous hésitez à manger régulièrement des galettes imitant de la viande, vous pouvez essayer une foule d’autres options plus santé. Cherchez des galettes d’origine végétale faite d’ingrédients entiers à teneur élevée en fibres, comme les fèves, les pois, les patates douces et d’autres légumes. Des liants comme le blanc d’œuf ou les substituts d’œuf et les fécules (les pommes de terre et l’arrow-root sont fréquemment utilisés) aident les galettes à conserver leur forme sans ajouter une quantité considérable de gras saturé. Et même si ces galettes végétariennes n’auront ni l’apparence ni le goût des galettes de bœuf, elles peuvent tout de même être rehaussées par tous vos condiments favoris et consommées régulièrement.