5 ingrédients végétariens qui ne vous sont peut-être pas familiers

Élargissez votre garde-manger végétarien avec ces denrées essentielles.

Étant donné l’intérêt croissant actuel à l’égard de la cuisine végétarienne, le moment est tout indiqué pour essayer des recettes sans viande. Des ingrédients qui étaient, dans le passé, difficiles à trouver sont maintenant facilement accessibles dans plusieurs grandes chaînes d’épiceries et des boutiques spécialisées d’un bout à l’autre du pays. L’enthousiasme que suscite la cuisine végétarienne et la cuisine végétalienne a effectivement donné lieu aux « Lundis sans viande », une initiative visant à consacrer un jour de la semaine à la consommation de repas sans viande. Dans ce contexte, il n’est pas étonnant que la cuisine végétarienne et la cuisine végétalienne jouissent d’une popularité bien méritée. Que votre objectif soit un repas par semaine ou un changement total de votre régime alimentaire, il existe une multitude de délicieux ingrédients grâce auxquels vous pouvez transformer des recettes végétariennes en des repas 5 étoiles qui plairont même aux plus fervents partisans de viande.

Nouilles soba

Les nouilles soba, aussi connues sous le nom de nouilles de sarrasin, sont des pâtes fines et longues faites de farine de sarrasin. Elles sont fréquemment utilisées au Japon et ont une saveur de noix subtile. Elles vont donc parfaitement de pair avec des aliments salés au goût robuste. Les nouilles soba sont généralement sans gluten (vérifiez l’emballage pour vous assurer que de la farine de blé additionnelle n’a pas été ajoutée) et ont une teneur élevée en protéines et en fibres. Les nouilles soba sont traditionnellement utilisées dans des soupes ainsi que dans des salades froides, lesquelles peuvent être préparées au début de la semaine et consommées tout au long de la semaine pour un repas simple et nutritif sans viande.

Tofu soyeux

Bien que la plupart des gens connaissent le tofu ferme utilisé dans des sautés et des caris, le tofu soyeux et la façon de l’utiliser demeurent quelque peu mystérieux. Le tofu soyeux est très doux avec une texture rappelant celle du pouding. À l’épicerie, on le trouve dans la section réfrigérée ou sur les tablettes sous forme de produit de longue conservation. En tant qu’ingrédient favorisant la santé cardiaque, le tofu soyeux peut être ajouté (plutôt que des produits laitiers) à des boissons fouettées et des desserts crémeux. Il peut également être incorporé à des vinaigrettes et même remplacer entièrement ou partiellement les œufs dans des frittatas.

Tempeh

Le tempeh, un aliment essentiel de la cuisine indonésienne, est fait de soya qui est fermenté et pressé pour former des galettes. Même si le tempeh pourrait à première vue sembler semblable au tofu, le tempeh a une saveur de noix beaucoup plus prononcée, une texture unique et des quantités plus élevées de protéines parce que le soya demeure intact lors de la fermentation. Le tempeh est très ferme comparativement au tofu et doit être émietté ou finement tranché, puis mijoté ou braisé dans un bouillon savoureux avant de pouvoir être consommé. Essayez d’utiliser du tempeh émietté dans du chili ou comme garniture de taco ou de burrito pour une version sans viande de ces plats réconfortants classiques.

Miso

La pâte de miso est un autre ingrédient traditionnel utilisé dans la cuisine japonaise et on la vend le plus souvent sous forme de miso aka rouge, dont le goût umami est très relevé ou sous forme de miso shiro blanc, dont le goût est beaucoup plus léger et sucré. Fait de soya fermenté, le miso contient des milliards de bactéries saines et de minéraux typiques des aliments fermentés. En plus d’être souvent considérée comme une base pour les soupes, la pâte de miso avec sa saveur umami distincte a tout un impact dans d’autres recettes aussi. Utilisez la pâte de miso afin de préparer un bouillon épais servant à braiser lentement des champignons, du tofu, du tempeh et d’autres légumes ou afin de préparer une très savoureuse sauce végétalienne pour de la purée de pommes de terre ou des petits pains.

Levure alimentaire

La levure alimentaire est un ingrédient incroyablement pratique qui est généralement utilisé pour conférer une saveur « fromagée » aux recettes végétaliennes. Faite de levure désactivée qui a été séchée pour former des flocons dorés, la levure alimentaire est une excellente source de vitamines B que les végétaliens ont parfois de la difficulté à trouver ailleurs que dans des suppléments. La levure alimentaire peut être ajoutée à de la sauce au fromage sans produits laitiers pour un délicieux macaroni au fromage végétalien ou elle peut servir à enduire de fines tranches de tofu qui peuvent ensuite être cuites au four et glissées dans des sandwichs. En tant que condiment, la levure alimentaire est une garniture exquise pour le maïs soufflé ou elle peut être saupoudrée sur des salades afin d’en rehausser la saveur et la teneur nutritionnelle.