Zoete aardappel met cashewsaus

Instructies

1. Doe de noten in een kom en giet er water over. Laat minstens 2 uur weken. Giet de noten af en spoel ze onder stromend water. Doe ze in de blender met het water, een koffielepel zout en de gepelde knoflook. Mix tot een gladde pasta.
2. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in dunne, lange repen (met een spiralizer). Verwarm de olie in een wok of grote pan en bak de zoete aardappelen ongeveer 7 minuten. Roer de spinazie door de zoete aardappelen.
3. Snipper het basilicum en de bieslook. Doe de helft van de kruiden en de helft van de saus bij de aardappelen en schep om. Kruid met peper en zout. Schep de rest van de saus over de zoete aardappelen en strooi er de resterende kruiden over.