Zoete aardappel met broccoli en kikkererwten van de bakplaat
2
Punten®
Totale tijd: 40 min • Voorbereiding: 10 min • Bereiding: 30 min • Porties: 2 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Geroosterde broccoli krijgt een zoete, nootachtige smaak die perfect past bij de aardse, eiwitrijke kikkererwten in deze vegetarische traybake. Een lepel yoghurt is een fijne tegenhanger voor de rokerige, pittige smaak van het chilipoeder.
Ingrediënten
Kikkererwten, gekookt
425 g, uitgelekt
Broccoli
2 stuk(s), in roosjes
Zoete aardappel, rauw
200 g, in blokjes
Olijfolie
2 koffielepel(s)
Chilipoeder
1 koffielepel(s)
Kruiden
1 koffielepel(s), knoflookpoeder
Kruiden
½ koffielepel(s), uienpoeder
Griekse yoghurt, mager
60 g
Citruszest
½ koffielepel(s), limoen
Lente-ui
1 middelgroot/middelgrote, in ringetjes
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Bereidingswijze
1
Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier. Meng de kikkererwten met de broccoli, de zoete aardappel, de olie, het chilipoeder, het knoflookpoeder, het uienpoeder en wat zout in een grote kom. Verdeel over de bakplaat en rooster 30 minuten in de oven, totdat de zoete aardappel gaar en de broccoli knapperig en bruin is.
2
Meng in een kleine kom de yoghurt met de geraspte limoenschil en de lente-ui en breng op smaak met een snufje zout. Serveer de groenten met de yoghurt.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.