Zoete aardappel-bloemkoolcurry
1
Points®
Totale tijd: 35 min • Voorbereiding: 15 min • Bereiding: 20 min • Porties: 4 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Ingrediënten
Ui, ajuin
1 middelgroot/middelgrote
Bloemkool
400 g
Zoete aardappel, rauw
400 g
Gember
1 stuk(s), ca. 2 cm
Knoflook
1 teentje(s)
Peultjes ( sluimererwten )
100 g
Olie
1 koffielepel(s)
Koriander
1 koffielepel(s), -zaad
Mosterdzaad
1 koffielepel(s)
Komijnzaad
½ koffielepel(s)
Kaneel
½ koffielepel(s)
Kerriepoeder
1 koffielepel(s)
Kurkuma (koenjit)
½ koffielepel(s)
Tomatenpuree
1 eetlepel(s)
Bouillon, groente, bereid
300 milliliter
Tomatenblokjes, in blik
400 g
Koriander
2 eetlepel(s)
Peper
1 hoeveelheid (naar smaak)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Bereidingswijze
1
Pel en snipper de ui. Was de bloemkool en verdeel in kleine roosjes. Schil de zoete aardappelen en snij in blokjes. Schil de gember en hak met de knoflook fijn. Was en halveer de peultjes.
2
Verhit de olie in een pan op middelhoog tot hoog vuur en bak de knoflook met gember, korianderzaad, mosterdzaad, komijn, kaneel, kerriepoeder en kurkuma ca. 2 minuten. Voeg de ui toe en bak ca. 3 minuten mee.
3
Voeg de tomatenpuree, bloemkool, zoete aardappelen en peultjes toe, blus af met de bouillon en tomatenblokjes en laat ca. 15 minuten met een deksel op de pan zachtjes koken. Breng de curry op smaak met peper en zout, bestrooi met de koriander en serveer.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.