Foto van Zoete aardappel-bloemkoolcurry door WW

Zoete aardappel-bloemkoolcurry

1 - 4
PersonalPoints™ per portie
Totale tijd
35 min
Voorbereidingstijd
15 min
Bereidingstijd
20 min
Porties
4
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk

Ingrediënten

Ui, ajuin

1 middelgroot/middelgrote

Bloemkool

400 g

Zoete aardappel, rauw

400 g

Gember

1 stuk(s), ca. 2 cm

Knoflook

1 teentje(s)

Peultjes

100 g

Olie

1 koffielepel(s)

Koriander

1 koffielepel(s), -zaad

Mosterdzaad

1 koffielepel(s)

Komijnzaad

½ koffielepel(s)

Kaneel

½ koffielepel(s)

Kerriepoeder

1 koffielepel(s)

Kurkuma (koenjit)

½ koffielepel(s)

Tomatenpuree

1 eetlepel(s)

Bouillon, groente, bereid

300 ml

Tomatenblokjes, in blik

400 g

Koriander

2 eetlepel(s)

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Instructies

  1. Pel en snipper de ui. Was de bloemkool en verdeel in kleine roosjes. Schil de zoete aardappelen en snij in blokjes. Schil de gember en hak met de knoflook fijn. Was en halveer de peultjes.
  2. Verhit de olie in een pan op middelhoog tot hoog vuur en bak de knoflook met gember, korianderzaad, mosterdzaad, komijn, kaneel, kerriepoeder en kurkuma ca. 2 minuten. Voeg de ui toe en bak ca. 3 minuten mee.
  3. Voeg de tomatenpuree, bloemkool, zoete aardappelen en peultjes toe, blus af met de bouillon en tomatenblokjes en laat ca. 15 minuten met een deksel op de pan zachtjes koken. Breng de curry op smaak met peper en zout, bestrooi met de koriander en serveer.